Το μάθημα Brewing Skills Professional βασίζεται στις έννοιες και τις δεξιότητες που εισήχθησαν στο μάθημα Brewing Skills Intermediate. Οι εκπαιδευόμενοι εξετάζουν σε βάθος και πιο επιστημονικό επίπεδο τα βασικά στοιχεία της καλής εκχύλισης, τι συμβαίνει όταν οι παράμετροι της εκχύλισης χειραγωγούνται και πώς να κατακτήσουν την πλοήγηση στο διάγραμμα ελέγχου της παρασκευής καφέ. Οι εκπαιδευόμενοι θα αποκτήσουν μια βαθύτερη κατανόηση του νερού και της επίδρασής του στην εκχύλιση, χρησιμοποιώντας συγκεκριμένα τις μεθόδου του στόχου, της μέτρησης και της επεξεργασίας.

Τα πιο ισχυρά εργαλεία που διαθέτει ένας επαγγελματίας είναι η αναλυτική νοοτροπία και η ικανότητα να επεξεργάζεται και να χειρίζεται μια πληθώρα μεταβαλλόμενων μεταβλητών. Αυτές οι μεταβλητές τον βοηθούν να κατανοήσει πώς να ερμηνεύσει καλύτερα τις πληροφορίες και στη συνέχεια να προσφέρει μια λύση ή γνώμη που θα βελτιώσει την ποιότητα, την εξυπηρέτηση και την παράδοση του καφέ για τους πελάτες του.

Περιλαμβάνει πρακτική εξέταση και «γραπτή» online εξέταση (40 ερωτήσεις με απαιτούμενο ποσοστό επιτυχίας 80%).

Αυτό το μάθημα απευθύνεται σε εκείνους τους barista με σημαντική εμπειρία και οι οποίοι έχουν ολοκληρώσει με επιτυχία τις δεξιότητες ‘Brewing Skills: Intermediate’ (απαραίτητη προϋπόθεση).

Η παρακολούθηση των ενοτήτων ‘Sensory Skills: Foundation’ & ‘Barista Skills: Intermediate’ συστήνεται χωρίς να είναι υποχρεωτική.

ΓΝΩΣΕΙΣ ΓΙΑ ΤΟΝ ΚΑΦΕ

1. Επίπεδο καβουρδίσματος

ΜΕΘΟΔΟΙ ΚΑΙ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

1. Σχήματα φίλτρου βαρύτητας
2. Συνιστώμενο βάθος «κρεβατιού»
3. Επίδραση του σχήματος της συσκευής στο βάθος «κρεβατιού»
4. Επίδραση του σχήματος της συσκευής στο τελικό προϊόν

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

1. 7 Βασικά στοιχεία της παρασκευής
2. Ρύθμιση άλεσης – Κατανομή μεγέθους σωματιδίων
3. Εύρος μεγέθους σωματιδίων
4. Παράγοντες που επηρεάζουν την κατανομή μεγέθους σωματιδίων Μέθοδοι μέτρησης της κατανομής μεγέθους σωματιδίων Επίδραση της κατανομής μεγέθους σωματιδίων στον χρόνο παρασκευής, μέσα φιλτραρίσματος
5. Θερμοκρασία νερού –
6. Επίδραση στους ρυθμούς εκχύλισης διαφορετικών διαλυτών ενώσεων
7. Επίδραση στην αισθητηριακή πτυχή του παρασκευασμένου καφέ Αναταραχή παρασκευής
8. Ποιότητα νερού – Προέλευση, σύσταση και απαιτήσεις, αλκαλικότητα, συνολική σκληρότητα, ηλεκτρική αγωγιμότητα, μέθοδοι επεξεργασίας, δοκιμές, αισθητηριακά αποτελέσματα στον παρασκευασμένο καφέ

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

1. Χρήση συσκευής παρασκευής – Διαδικασίες παρασκευής με βαρύτητα
2. Διαβροχή (άνθιση): Ποσότητα νερού, διαβρεξιμότητα, υπολογισμός απόδοσης με βάση την κατακράτηση νερού, τη φάση διαβροχής και Σχέση Τελειωμένης Παρασκευής και Εφαρμογή Υγροποίησης

ΑΝΑΛΥΣΗ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

1. Περιγραφή της Ισορροπημένης Παρασκευής
2. Απόδοση & Συγκεντρώσεις Διαλυτών

ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ

1. Ποιότητα Γλυκών Μύλου και Απαιτήσεις Αντικατάστασης

BYPASS

1. Οφέλη από τη Χρήση του Bypass
2. Υπολογισμός, Μέτρηση και Καταγραφή της Αισθητηριακής Επίδρασης του Bypass

ΕΙΔΟΣ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ:

Θεωρητικό & πρακτικό

ΓΛΩΣΣΑ:

Ελληνικά

ΔΙΑΡΚΕΙΑ:

3 ημέρες (21 ώρες)

ΚΟΣΤΟΣ:

€540 + Φ.Π.Α.

Ισχύουν εκπτώσεις για πελάτες, Ε.Σ.

Για να παρακολουθήσετε οποιοδήποτε από τα μαθήματα SCA, είναι απαραίτητο να μας στείλετε τον αριθμό μαθητευόμενου (learner number) ο οποίος μπορεί να αποκτηθεί μέσω της επίσκεψης σας SCA Member Portal και κάνοντας κλικ στο “Become a learner” για να ξεκινήσει η διαδικασία εγγραφής.