Το μάθημα Brewing Skills Intermediate βασίζεται στις έννοιες και τις δεξιότητες που εισήχθησαν στο Foundation. Είναι ιδανικό για κάποιον που έχει εμπειρία στην παρασκευή καφέ και θέλει να διερευνήσει περαιτέρω πώς να βελτιώσει την ποιότητα.

Αυτό το μάθημα καλύπτει ένα ευρύ φάσμα θεμάτων, όπως η εξερεύνηση της διαδικασίας παρασκευής όσον αφορά τη χρήση της συσκευής, τη σειρά εκχύλισης και την διαβροχή, τα βασικά στοιχεία της παρασκευής και την ατομική τους επίδραση στο τελικό φλιτζάνι, η επιστημονική μέτρηση της έντασης του εκχυλισμένου καφέ και η χαρτογράφηση της εκχύλισης ενός καφέ, η ανάλυση του παρασκευασμένου καφέ και του εσπρέσο και οι προσαρμογές που πρέπει να ληφθούν υπόψη για την επίτευξη ενός σωστά εκχυλισμένου, ισορροπημένου καφέ και, τέλος, η σημασία του καθαρισμού και της συντήρησης.

Η παρακολούθηση της ενότητας ‘Brewing Skills: Foundation’ συστήνεται χωρίς να είναι υποχρεωτική.

Περιλαμβάνει πρακτική εξέταση και μια online “γραπτή” εξέταση (40 ερωτήσεις με απαιτούμενο ποσοστό επιτυχίας 70%).

ΓΝΩΣΕΙΣ ΓΙΑ ΤΟΝ ΚΑΦΕ

1. Ιστορία
2. Επίπεδα Καβουρδίσματος
3. Φρεσκάδα

ΜΕΘΟΔΟΙ ΚΑΙ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

1. Τύποι Μύλου ανάλογα τον τύπο μαχαιριών

ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

1. 7 Βασικά Στοιχεία Παρασκευής
2. Αρχές Αναλογίας Καφέ προς Νερό και Επίδραση στην Απόδοση Διαλυτών Ουσιών
3. Κατάλληλες αναλογίες ανάλογα τη συσκευή ή την τοπική κουλτούρα
4. Αρχές Ρύθμισης Άλεσης και Επίδραση στα Διαλυτά Ουσίες και τον Ρυθμό Ροής
5. Χρόνος Παρασκευής
6. Αρχές Θερμοκρασίας Νερού
7. Κρύα Παρασκευή
8. Τυρβώδης Ροή
9. Ποιότητα Νερού
10. Μέσα Φιλτραρίσματος

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

1. Χρήση Μηχανών Βαρύτητας
2. Διαδικασίες Παρασκευής – Αρχές, Εκχύλιση Στερεών και Σημασία της Ολοκλήρωσης του Κύκλου Παρασκευής
3. Διαβροχή (Blooming): Αιτίες, Ποσότητες και Επίδραση

ΑΝΑΛΥΣΗ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

1. Περιγραφή της Ισορροπημένης Παρασκευής
2. Βέλτιστη και Μέγιστη Απόδοση Διαλυτών Ουσιών (Εκχύλιση) Βέλτιστη Συγκέντρωση
3. Διάγραμμα Ελέγχου Παρασκευής SCA – Χρήση, Μετρήσεις και Υπολογισμοί

ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ

1. Καθαρισμός εξοπλισμού

ΕΙΔΟΣ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ:

Θεωρητικό & πρακτικό

ΓΛΩΣΣΑ:

Ελληνικά

ΔΙΑΡΚΕΙΑ:

2 ημέρες (14 ώρες)

ΚΟΣΤΟΣ:

€400 + Φ.Π.Α.

Ισχύουν εκπτώσεις για μέλη SCA και πελάτες.Τα μέλη SCA θα κληθούν να δώσουν έναν αριθμό μέλους για να επιβεβαιώσουν την ιδιότητα του μέλους.

Για να παρακολουθήσετε οποιοδήποτε από τα μαθήματα SCA, είναι απαραίτητο να μας στείλετε τον αριθμό μαθητευόμενου (learner number) ο οποίος μπορεί να αποκτηθεί μέσω της επίσκεψης σας SCA Member Portal και κάνοντας κλικ στο “Become a learner” για να ξεκινήσει η διαδικασία εγγραφής.